المطبخ

طريقة عمل الكمونية في كل البلدان

السلام عليكم ورحمه الله اليوم في مجتمع مهيرة سنتحدث عن طريقة عمل الكمونية بعدة طرق ومن دول مختلفه وعادات مختلفه لكن جميعها اتفقت علي نفس الطبق وبنفس المكونات تقريبا مع اختلاف في طرق التحضير .

الكمونية هو طبق معروف في تونس وفي شرق الجزائر ومالطا و السودان وغيرها من المناطق.

تختلف طريقة إعدادها من جهة إلى أخرى، علي حسب المنطقة الجغرافية والعادات والتقاليد في تحضير الكمونيه علي حسب البلد

اولا : طريقة عمل الكمونية السودانية :

طريقه عمل الكمونيه
طريقة عمل الكمونية السودانية

تعتبر الكمونية من الاكلات السودانية الشهيه التي تتكون من أحشاء الخروف بالطبع بعد تنظيفها جيدا ويضاف مع الأحشاء الكلاوي والكبد ثم تبهر بالبهارات الذكيه وتؤكل بالخبز أو كملاح بالكسره.

تنتشر الأكلات الشعبية والتقليدية بين معظم الدول العربية، ومنها الكمونيه بالكرشة، حيث تعتبر الكرشة إحدى أجزاء الحيوانات التي تنظف جيداً وتطهى بعدة طرق، وتسمى بأسماء مختلفة من بلد إلى آخر، وكذلك تختلف في طريقة تحضيرها وإعدادها.

سنتعرف في هذا المقال على مكونات و طريقة عمل الكمونية السودانية .

طريقة عمل الكمونية بالكرشة السودانية :

المكونات:

  • كرشة خروف.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً.
  • حبتان من الجزر المقطع دوائر.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المقشر والمفروم.
  • ربع كوب من الزيت، أو السمن.
  • حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة كبيرة معجون الطماطم.

طريقة تنظيف الكرشة :

  • نكشط باستعمال السكين القطع الدهنية، والأجزاء القاتمة الموجودة في الكرشة.
  • نغسلها مراراً بالماء البارد.
  • ندعكها بالدقيق وعصير الليمون، ونتركها منقوعة عشر دقائق، ثم نغسلها مرة أخرى بالماء البارد.
  • نقطعها إلى الحجم المطلوب، ونضعها في قدر فيه ماء، ونتركها تغلي قليلاً، ثم نصفي الماء، ونستبدله بآخر نظيف.
  • نكرر التجربة إن تطلب الأمر ذلك حتى تنظف تماماً.

طريقه عمل الكمونيه

  • نقطع الكرشة إلى قطع صغيرة،
  • ونسلقها في كمية من الماء ربع ساعة تقريباً.
  • نضعها في قدر على نار متوسطة، ونضيف إليها البصل، والجزر، والسمن.
  • نقلب حتى يجف الماء، ثم نضيف صلصة الطماطم، والطماطم، والقليل من الماء، ونتركها حتى تنضج تماماً.

اقراء ايضا : طريقه عمل القرقور السوداني

طريقة عمل الكمونية باللحم في تونس :

طريقه عمل الكمونيه
طريقة عمل الكمونية باللحم

تعد الكمّونية من الأطباق الشعبيّة والتقليديّة المنتشرة بين معظم الدول العربيّة، وخصوصا في دولة تونس، فهي تعتبر من الأطباق الجانبيه التي تُحضر في جميع الأوقات والمناسبات، والتي يمكن تناولها مع أغلب الأطباق الرئيسيّة.

يتميّز هذا الطبق باحتوائه على العديد من العناصر الغذائيّة المهمّة والمفيدة لصحّة وجسم الإنسان، كونه غنيّاً بالحديد، والزنك، والبروتينات، والفيتامينات.

وسوف نتحدث في مجتمع مهيره اليوم في هذا المقال عن طريقتين لتحضير الكمّونية في البيت، وهما الكمّونية باللحم، والكمّونية بالكبدة.

طريقة عمل الكمونية باللحم بالطريقه التونسيه :

المكونات :

  • كيلوغرام من اللحم.
  • رأسان من البصل المُقطع إلى حلقات.
  • حبتان من ثمّار الطماطم.
  • حبة من ثمّار الفلفل الأخضر.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
  • ربع ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل، والبهارات المشكلة.

طريقه عمل الكمونيه

  • نضع الزبدة في في مقلاة، ونضعها على النار.
  • نقوم بتقطيع اللحم إلى قطع متوسطة،
  • ثم نضيفها إلى الزبدة.
  • نقلب المكوّنات جيّداً حتّى تتحمّر، ويصبح لونها ذهبيّاً.
  • نضيف البصل، والفلفل، والطماطم، والبهارات، والكمّون، والفلفل الأخضر على الخليط.
  • نخلط المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
  • نضيف كوبين من الماء، ونحرّك المكوّنات من جديد.
  • نترك الصينيّة على النار لمدّة نصف ساعة.
  • نضيف الملح على الكمّونية، ونخلط مرة أخرى.
  • ندخل الكمونية باللحم إلى الفرن، ونتركها حتى تنضج.

طريقة عمل الكمونية بالكبده :

المكونات :

  • كيلوغرام من الكبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.
  • رأسان من البصل المفروم جيّداً.
  • كأس من الزيت النباتي.
  • أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • فص من الثوم المهروس جيداً.
  • حبة من الطماطم الطازجة، والمقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من كل من : الملح، والفلفل الأسود، وباودر الفلفل الأحمر.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • ثماني كؤوس من الماء.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء.

طريقه عمل الكمونيه

  • نضع الزيت في وعاء عميق، ونضعه على النار.
  • نضيف الطماطم، وصلصتها، والبهارات، والبصل، ونخلط المكوّنات جيّداً حتّى تتمازج.
  • نترك الوعاء على النار حتّى يغلي بشكلٍ جيد.
  • نضيف الماء على الخليط، ثمّّ نتركه مرة أخرى حتّى يغلي.
  • نضيف الكبدة المقطعة، والكمّون، والثوم المهروس، ونترك المكوّنات على النار تغلي لمدّة خمس دقائق.
  • نرفع الوعاء عن النار وبالهناء والصحه .

طريقة عمل الكمونية باللحمة :

طريقة عمل الكمونية باللحمة
طريقة عمل الكمونية باللحمة

المكونات

  1. ½ كيلو لحم قطع صغيرة ضاني اوموزات
  2. بصلتين كبار مفرومين
  3. 5 فصوص ثوم مفرومين
  4. ملعقتين دقيق
  5. سمنة
  6. ملح – فلفل
  7. ورق لورا
  8. ملعقة كبيرة كمون محمص ومطحون طازج

طريقه عمل الكمونيه

  1. نغطي اللحمة بالدقيق ونسخن السمنة ونشوح اللحمة بالسمنة
  2. نضع البصل والثوم على اللحمة ونقلب وورق اللورا والفلفل الاسود ونهدي النار جدا مع تغطيتها (لانضع الملح الا بعد النضج) لا نضع ماء نسويها على بخارها والبصل بينزل ماءه (الا اذا كانت اللحمة ناشفة جدآ نضيف القليل من الماء) ولكني لم احتاج
  3. نضع الكمون قرب السوا والافضل يكون مطحون طازج بيعطي نكهة مميزة ويقدم بالهنا والعافية

طريقة عمل الكمونية الحجازية :

طريقة الكمونية الحجازية
طريقة عمل الكمونية الحجازية

سنتناول الان طريقة عمل الكمونية الحجازية السعودية بخطوات سهلة، تشتهر كل دولة بمجموعة من الأكلات الشعبية التي تميزها عن غيرها من الدول.

ويعد طبق الكمونية المكون من الكرشة والأمعاء من أشهر الأكلات الشعبية داخل المملكة العربية السعودية وفي بعض البلدان العربية، ويحرص السعوديون على تحضيره في شهر رمضان الفضيل وفي اليوم الأول لعيد الأضحى المبارك، ومن خلال المقالة التالية على مجتمع مهيرة سنعرض طريقة عمل الكمونية الشهيره على الطريقة السعودية.

طريقة عمل الكمونية الحجازية السعودية

  • على الرغم من أن المملكة العربية السعودية تشتهر بتحضير طبق الكمونية الشعبي، إلا أن هناك دول أخرى مشهورة بهذا الطبق أيضًا مثل السودان وجمهورية مصر العربية وتونس، ولكن اسم هذا الطبق يختلف من بلد لأخرى، ولكل بلد من هذه البلاد طريقة مختلفة في إعداد الطبق.
  • وفي الفقرة التالية سنوضح الخطوات التي يتبها الناس بالمملكة العربية السعودية في طريقة عمل الكمونية الحجازية.

طريقة عمل الكمونية بالطماطم

المكونات

  • 1 كيلو جرام أمعاء.
  • 1 كيلو جرام كرشة خروف.
  • 8 أكواب ماء.
  • ملعقتين صغيرتين بهارات مشكلة.
  • ملعقتين صغيرتين ملح.
  • ملعقتين طعام سمنة.
  • ملعقتين طعام كمون.
  • عدد 4 فصوص ثوم مهروسين.
  • حبتين طماطم كبيرتين ومفرومتين.
  • بصلتين كبيرتين مفرومتين فرمًا ناعمًا.
  • للتنظيف: 6 ملاعق طعام من كل من الدقيق والملح.

طريقه عمل الكمونيه :

  • أحضري إناء كبير مليئًا بالماء وضعي فيه الكرشة والأمعاء ثم أضيفي الـ 3 ملاعق الملح وارفعي الإناء على نار متوسطة واتركيه يغلي على النار لمدة 10 دقائق ثم صفي الكرشة والأمعاء من الماء حتى يتخلصا من رائحة الزفرة.
  • قومي بوضع الملح والدقيق على الأمعاء والكرشة وافركيهم جيدًا ثم اغسليهم بالماء البارد ثم صفيهم من الماء في مصفاة.
  • بعد تصفيتهم من الماء قطعيهم إلى قطع متوسطة وضعيهم في طبق واتركيه جانبًا.
  • احضري قدر وضعيها على نار متوسطة وأذيبي بها السمن ثم ضعي فوقها البصل وقلبيه جيدًا حتى يذبل لونه.
  • أضيفي الكرشة والأمعاء إلى البصل وقلبي المكونات جيدًا حتى تتشوح.
  • أضيفي الكمون إلى المكونات وقلبيها جيدًا.
  • بعد ذلك أضيفي البهارات والملح والماء واستمري في التقليب.
  • أحضري الخلاط الكهربائي وضعي فيه الثوم والطماطم واضربيهم حتى يتكّون صوص الطماطم.
  • أضيفي الصوص إلى قدر الكرشة والأمعاء واتركيهم على النار لمدة 30 دقيقة حتى الغليان والنضج.
  • بعد التأكد من النضج اسكبي الكمونية في طبق التقديم على الأرز الأبيض وقدميها لأسرتك.

طريقة عمل الكمونية المصرية :

طريقه عمل الكمونيه المصرية باللحم تعد من الوصفات المصرية الشهية جدا لتحضير اللحم لذيذة وسهلة تعرفي عليها من مجتمع مهيرة .

مقادير الكمونية باللحمه :

  • كيلو لحم بتلو مقطع مكعبات بحجم متساوي.
  • 2 م ك صلصة طماطم.
  • 3 حبة طماطم مفرومة.
  • 3 حبات بصل تقطع جوانح.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • حبة فلفل حار مفرومة.
  • حبة فلفل أخضر مفرومة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • م ك كمون.
  • 2 م ك زيت زيتون.

طريقة عمل الكمونية المصرية باللحم

  • في وعاء عميق يشوح اللحم مع زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي من كل الجهات.
  • نضيف شرائح البصل والثوم المهروس ونقلب جيداً.
  • نضيف الفلفل الأخضر والحار، الطماطم، الصلصة والكمون ونقلب جيداً.
  • نضيف الملح والفلفل الأسمر، ويوضع المكونات بطاجن الفرن.
  • نضيف 2 كوب ماء ساخن للطاجن ويقلب، ويدخل فرن سابق التسخين متوسط الحرارة حوالي 45 دقيقة حتي ينضج.
  • تقدم الكمونية مع الأرز الأبيض بالهنا والشفا.

طريقة عمل الكرشة :

طريقة عمل الكرشة
طريقة عمل الكرشة


مكونات طريقة عمل الكرشة المسلوقة: 

  • – كيلو كرشة تم تنظيفه بعناية شديدة
  • – 2 لتر ماء مغلي
  • – بصلة صغيرة
  • – ملح وفلفل أسود “بحسب الرغبة”
  • – نصف ملعقة قرفة
  • – نصف ملعقة حبهان
  • – نصف ملعقة زنجبيل
  • – ورق لورا
  • – 8 فصوص ثوم
  • – زبدة أو زيت ذرة

طريقة تحضير الكرشة المسلوقة:

  • – قومي بتقطيع البصلة إلى حلقات أو مكعبات على حسب رغبتك.
  • – ضعي حلة كبيرة على النار وضيفي إليه قطعة من الزبدة ثم ضيفي البصل، واستمري في التقليب.
  • – فيما بعد اضيفي القرفة والحبهان والزنجبيل والثوم إلى البصل، وكرري عملية التقليب، ثم اضيفي الماء واتركيهم حتى الغليان.
  • – في هذه الأثناء أعدي الكرشة وغسلها جيدًا بالخل والليمون والدقيق، وتقطيعها مكعبات.
  • – فور غليان الخليط اضيفي الكرشة إليه، واتركيهم على النار حتى النضج.
  • – الآن طبق الكرشة المسلوقة جاهز للتقديم.

كان هذا المقال مقدما لكم مع كل الحب والتقدير من مجتمع مهيرة بعنوان طريقه عمل الكمونيه وقد تعلمنا فيه كيفية عمل الكمونية بكثير من الاشكال وتناولنا فيه طريقه عمل الكمونيه في الكثير من الدول العربية مثل السودان ومصر والسعودية

المصادر : ويكيبيديا , موسوعة , موضوع , cookpad , مملكتي . صدي البلد

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: